Рецепти на вихідні: Запусти, Масниця, Сиропусна неділя – такі назви останнього дня перед Великим постом

Цьогоріч за християнською традицією Великий піст настає 23 лютого. Він традиційно триває 48 днів і завершується Великоднем, який припадає на 12 квітня.

У народній традиції в останню неділю перед постом поєднують щедрість столу та внутрішню зосередженість. Ще дозволені молочні страви та сир, і млинці – як символ сонця і надії.

Цього дня ходять у гості та просять прощення, готуючи серце до очищення. У церковному календарі це Сиропусна неділя, коли гучна Масниця поступово переходить у тишу, а тілесна ситість поступається місцем духовному зосередженню.

На Галичині Сиропусну неділю називають ще Пущенням або Запустами. Цього дня родини збираються разом, а хрещені відвідують похресників із гостинцями.

На Поділлі та в центральних областях збереглася звичка “колодки” – жартівливого покарання неодружених парубків і дівчат стрічками чи полінами, що символізує потребу продовження роду.

У деяких селах Полісся розпалювали обрядові вогнища, спалювали солом’яне опудало зими – відлуння дохристиянських уявлень про оновлення природи.

А в слобожанській та наддніпрянській традиції особливий акцент робили на щедрому молочному столі – варениках із сиром, налисниках, млинцях, адже це останні сирні страви перед суворими обмеженнями Великого посту.

Тигрові налисники готуємо за рецептом звичайних млинців. Тобто замішуємо рідке тісто із просіяного борошна, яєць та молока. Додаємо дрібку солі та цукру, залишаємо для стабілізації на 10 хвилин. Тоді відділяємо частину тіста в чашку та додаємо туди какао. Добре розмішуємо.

• На розігріту пательню ложечкою буквально капаємо кофейне тісто, і як тільки воно прихопилося – обережно виливаємо світле тісто.

• Закриваємо кришкою і через хвилину перевертаємо млинець на другий бік та допікаємо.

• Можна зробити навпаки: накапати на пательню білого тіста, а зверху вилити кофейне. Виходить ніби мозаїка з млинців.

• Перемазуємо солодкою сирною масою і скручуємо рулети. Нарізаємо на косі смужки. На тарілку кладемо виделку та ніж і притрушуємо через ситечко какао. Забираємо прибори – і вони залишать на тарілці білий відбиток.

Аналогічно робимо ягідні налисники. На пательню викладаємо крапками будь-яке варення, а зверху виливаємо тісто. Випікаємо як звичайно.

Або ж до сирної маси додаємо какао і перемазуємо білі млинці.

Вівсяні млинці готуємо так. Склянку пластівців звечора заливаємо склянкою кефіру або кисляка, додаємо два яйця, сіль-цукор до смаку і залишаємо до ранку. Відтак добре перемішуємо і викладаємо на розігріту пательню, змащену будь-яким жиром.

• Смажимо під накривкою, на яку через кілька хвилин перекидаємо млинець і досмажуємо з другого боку.

• Підходить як швидкий перекус для школярів, які не дуже полюбляють кашу з корисної вівсянки. А в такому налиснику з будь-якою начинкою цю крупу не розпізнати

Ситними виходять вареники з картоплею та грибами . Просіяне борошно висипаємо на дошку гіркою. Посередині робимо ямку і вибиваємо туди яйце. Починаємо замішувати, додаючи поступово молоко або навіть сироватку. Тісто має бути однорідне і туге. Накриваємо миску рушником і залишаємо на якийсь час відпочити.

Картоплю для начинки варимо як звичайне пюре, додаємо дрібно посічених тушкованих грибів. Можна вирізати круглі варенички. А деякі господині не заморочуються і нарізають на квадратики. Кладуть туди начинку та добре защипують.

• Варять у злегка підсоленому окропі. Вареники мають піднятися вгору.

• Вимикаємо вогонь, залишаємо на кілька хвилин під кришкою і виймаємо шумівкою.

• Полоскати як макарони не потрібно. Змащуємо смаженою на олії цибулею.

Коли ж у процесі замішування до борошна додати дрібку харчової соди та солі, бурякового соку для кольору та кефіру або сироватки, то матимемо тісто на бурякові паринці.

• Весь процес приготування тіста для них традиційний. Замішуємо два тіста: звичайне і бурякове. Залишаємо відпочити під рушником.

• З білого тіста формуємо на стільниці ковбасу, робимо два поздовжні надрізи і вкладаємо туди дві смужки бурякового тіста.

• Ущільнюємо “ковбаску” і нарізаємо поперечні смужки. Розкачуємо їх і викладаємо одну на одну в стрічку. Можна 5-7 таких паляничок.

• Далі дерев’яною паличкою притискаємо посередині і скручуємо палянички рулоном.

• Розрізаємо поперек і вже бачимо виріб у вигляді троянди. Розправляємо пелюстки і викладаємо ці борошняні квітки на сито.

• Далі відправляємо сито на каструлю з окропом або в пароварку і залишаємо на 10 хвилин паритися.

Процес таких барвистих паринців тільки спочатку видається складним. Результат виходить з першого разу. А з тих колоритних паляничок можна зліпити звичайні вареники з вишнями.

А нашвидкоруч можна приготувати ліниві вареники , або кнедлики .  Тісто готуємо із борошна, картопляного пюре, яйця та кисломолочного сира. Формуємо смужку і нарізаємо її на ковбаски. Варимо в підсоленому окропі 3 хвилини, щоб спливли на поверхню, виймаємо і змащуємо маслом. Подаємо зі сметаною або грибною підливкою.

Отож сиропусна неділя – це свято смаку й сонячного світла, коли останні ласощі перед постом стають ритуалом прощання з зимою та підготовки серця до духовного очищення. Нехай же ваша кухня сяє добротою, наповнюється ароматом вареників, млинців, а головне – теплом традицій.

Людмила Стражник. Фото авторки.